Cukkíni ismét

Én alapvetően nagyon szeretem a cukkínit, gyakorlatilag minden formában megeszem.
Ezúttal azonban nem igazán tudtam, hogy mihez is kezdjek azzal, a legutóbbi quiche sütés óta felhasználatlanul a hűtőben árválkodó 2 db cukkínivel. Ahhoz nem volt elegendő a mennyiség, hogy kis családom számára főételt rittyentsek belőle, desszertnek pedig, mint tudjuk, nem igazán a cukkíni a legmegfelelőbb alapanyag. Mondjuk, egy pillanatra a fagylalt gondolata átsuhant az agyamon, dehát mégiscsak tél van, vagy mi a szösz.
Úgyhogy lett belőle előétel. Hogy hogyan? Hát így!

Cukkínitekercs ricottával

Hozzávalók (4 fő részére):

2 db közepes cukkíni
25 dkg ricotta
2 evőkanál olívaolaj a töltelékbe
1/2 citrom leve
2 marék friss bazsalikom felaprítva
2-3 evőkanál mandulaforgács
só
bors
balzsamecet
olívaolaj a cukkíni marinálásához

A megmosott cukkínik végeit levágjuk, majd zöldséghámozó segítségével vékonyan felszeleteljük. A szeleteket előzetesen olívaolajjal bekent és sóval-borssal meghintett tepsire fektetjük, majd meglocsoljuk olívaolajjal és sózzuk-borsozzuk.
Mialatt a cukkínik "pihiznek", keverőtálban összedolgozzuk a ricottát, a citromlevet, a bazsalikomot és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
A mandulaforgácsot egy száraz serpenyőben megpirítjuk vigyázva, hogy ne égjen meg. Amint kihűlt, hozzáadjuk a ricottás töltelékhez.
A cukkíni szeleteket egymás mellé fektetjük, rákanalazunk némi tölteléket, majd határozott mozdulatokkal feltekerjük és ráhelyezzük a kiszemelt tálalóeszközre. Végezetül meglocsoljuk jó minőségű balzsamecettel