Egy kis karácsonyi kedvenc

Előre kell bocsátanom, hogy a feleségem kolléganői által kifejtett hatalmas nyomásnak eredményeképpen úgy döntöttem, hogy megosztom Veletek a kis családom által oly nagyon kedvelt karácsonyi étel receptjét.
Mielőtt azonban ezt közkinccsé tenném, mindenképpen fontosnak tartom elmondani, hogy ez csupán a része a tradicionális karácsonyi vacsoránknak, hiszen a vacsora csúcspontja természetesen a HALÁSZLÉ sok-sok belsőséggel (haltej és ikra), halántékgyöngyöztetően (lehet, hogy ez egy új szó, amit most találtam ki?!) csípősen és kötelezően friss, foszlós dorozsmai kenyérrel (ha valaki szeretné megtudni, hogy ez milyen, akkor kérem, hívja Imre Dávid barátomat, ugyanis ez az ő egyik kedvenc szófordulata).
No, de jöjjön az, amiért most itt vagyunk.

Lazac friss zöldekkel és egyéb finomságokkal

Hozzávalók (6 fő részére):
2 nagy szelet (lehetőleg egyazon hal két fele) lazac filé
1 nagy csokor durvára aprított bazsalikom
1 nagy csokor durvára aprított snidling (na jó, a gyengébbek kedvéért metélőhagyma)
1 póréhagyma vékonyra karikázva
1 kis csokor felaprított friss kapor
1 nagy csokor felaprított friss petrezselyem
5-6 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma (nagyon kérek mindenkit, hogy magyar fokhagymát vásároljon!)
2 db vékonyra szeletelt citrom
só
fehérbors
olívaolaj

A lazacszeleteknél hosszabb, 3-4 db alufóliát úgy fektetünk le a konyhapultra, hogy azok nagyjából 5 cm-es részen fedjék egymást (ezáltal egy nagy felülethez jutunk). A fóliát meglocsoljuk olívaolajjal, majd az egyik előre besózott és borsozott lazacot bőrével lefelé ráfektetjük (merőlegesen a fóliákra). A halra ráhelyezzük a bazsalikomot, a snidlinget, a póréhagymát, a kaprot, a petrezselymet, a fokhagymát és a citromszeletek 3/4-ét.
Ezt követően beborítjuk a másik szelet lazaccal (természetesen ezt előre is sózzuk-borsozzuk) úgy, hogy a bőre legyen felül, majd a tetejére helyezzük a maradék citromkarikákat.
Ha ezzel végeztük, akkor szorosan becsomagoljuk a fóliába a lazacot (ügyelve arra, hogy jól záródjon) és egy tepsibe helyezve 180 °C-os sütőben cca. 30-40 perc alatt (ez nagyban függy a halszelet vastagságától) készre sütjük.
Én a magam részéről az asztalnál bontom csak ki és burgonyatortával, no meg persze sok friss citrommal tálalom.

Bon Appétit!

Le Chef Amateur

Quiche-sé másképp

Néhány kivételtől eltekintve kis hazánkban igen csekély azon helyek száma, ahol a francia konyha eme remek (hú, ez elég jól sikeredett) gyöngyszeme fellelhető. Véleményem szerint ennek az az oka, hogy ha valaki a francia konyha magyarországi nagykövetségéra adja a fejét, akkor úgy véli, hogy a sikerhez csakis a hihetetlenül nagy méretű tányérokon elhelyezett irreálisan kis méretű és természetesen kimondhatatlan és értelmezhetetlen nevű kreálmányokon keresztül visz az út. Ebben az igyekezetben aztán teljesen elfeledkeznek olyan remek és könnyen elkészíthető finomságokról, mint a jelen bejegyzésben kivesézésre kerülő Quiche (kis).
Ennek az ételnek már alaphangon is rettentő sok fajtáját jegyzi a szakirodalom (az interneten barangolva találtam olyan, angol nyelvű oldalt, amelyen mintegy 200 különbözőt tartanak számon), azonban kellő fantáziával mi is hozzájárulhatunk a gasztronómia ezirányú fejlődéséhez.
A mai napon egy egyszerű, ám nagyszerű verziót szeretnék megosztani Veletek, amelyet egy fárasztó hétköznap után este is könnyedén és ami nagyon fontos, gyorsan el tudtok készíteni. Az íze frissen is remek, de ha egy kis szerencsével másnap ebédre is marad, akkor még jobb.

Cukkínis quiche

Hozzávalók (6 fő részére):
1 csomag leveles tészta (akár meg is kövezhettek érte, de én személye szerint a Tante Fanny leveles tésztát szoktam erre a célra vásárolni)
Vaj
1 közepes cukkíni (felkarikázva)
2 közepes fej fehér hagyma (félbevágva, és vékonyra karikázva)
3 gerezd fokhagyma (nagyon vékonyra szeletelve)
15 dkg kolozsvári szalonna felkockázva
20 dkg főtt sonka felkockázva
6 tojás
2 dl habtejszín
2 dl főzőtejszín
15 dkg reszelt sajt (érdemes intenzívebb ízűekben gondolkodni, úgy mint cheddar, füstölt, pannónia, stb.)
petrezselyem
só
bors

A kolozsvári szalonnát zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a hagymát és a főtt sonkát és addig sütjük, amíg a hagyma kellőképpen meg nem puhul (ez cca. 5 perc). Félretesszük és hagyjuk kihűlni. Ezzel egy időben előmelegítjük a sütőt 180°C-ra.
Egy nagyobb keverőtálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a 2 féle tejszínt, a reszelt sajtot, a fokhagymát, valamint a petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.
Egy kör alakú, nagyjából 3-4 cm peremmagasságú hőálló tálat (én abból a szempontból kivételesen jó helyzetben vagyok, hogy a feleségem húga egy franciaországi kiruccanásról hazatérve ajándékként egy kifejezetten quiche sütésre "fejlesztett" tállal lepett meg bennünket) kivajazunk, és belehelyezzük a tésztát úgy, hogy túllógjon a tál peremén. A tésztára helyezzük a felkarikázott cukkínit, ráhalmozzuk a szalonnás-sonkás-hagymás ragut, majd ráöntjük a tejszínes masszát. Sajtmániások még megszórhatják a tetejét egy kis extra sajttal.
Ezt követően nincsen más hátra, mint uszkve 40-50 perc alatt aranybarnára sütni. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy kellőképpen megsült (mondjuk idővel a rutin már úgyis segítségünkre lesz), akkor szúrjunk bele egy vékony pengéjű kést, vagy egy hústűt, és ha kihúzáskor tiszta marad, akkor elkészült a várva-várt quiche.

És ne feledjétek, másnap még ízletesebb!

Bon Appétit!

Le Chef Amateur