Semmiképpen nem szerettem volna szó nélkül elmenni a jeles nap mellett, úgyhogy kicsit megkésve bár, de jelentkezem egy újabb finomsággal. Mentségemre legyen mondva, hogy kis családommal múlt hét szombat este egy remek budapesti műintézményben (cím a szerkesztőségben) hódoltunk libahús iránti szenvedélyünknek, és persze egy remek újborral öblítettük le.
A recept, amit most közkinccsé teszek, hihetetlen egyszerű, ám olyan fantasztikus, hogy javaslom, amint mód van rá, készítsétek el. Nem fogjátok megbánni!
Libamáj mézes-vörösboros-fahéjas almával
Hozzávalók (4 fő részére):
50 dkg libamáj
2 közepes fej vöröshagyma
kevés libazsír
só
bors
2 közepes, piros alma
3-4 egész fahéj
2 dl vörösbor
1,5 dl méz
keményítő
A hízott libamájat jéghideg vízbe tesszük, majd 10-15 perc múlva kivesszük, megtisztítjuk és konyhai törlővel szárazra töröljük. Nagyjából 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A tepsit kikenjük a libazsírral és a kissé megsózott, borsozott libamájakat belehelyezzük, rászórjuk a négybe vágott (és levelekre bontott) vöröshagymát és aláöntünk cca. 1 dl vizet. Alufóliával lefedjük, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben 30 percig pároljuk és a fólia eltávolítását követően a sütő grillezőfunkcióját (már ha van ilyen) kihasználva pirosra sütjük.
Időközben a mézet egy kisméretű serpenyőben felmelegítjük, rádobjuk a vékony szeletekre vágott almát és a fahéjat, alaposan összekevertjük, majd felöntjük a vörösborral. Megvárjuk, míg az alkohol távozik (ezt normál esetben sohasem várjuk meg, hanem a dolgok elébe megyünk!) és a vízzel kikevert keményítővel felhúzzuk a "ragut".
A májakat némi hagymával egy tányérra rendezzük, rászedjük az almás "ragut" és jöhet az őrület!
Bon Appétit!
Le Chef Amateur
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése