A tésztaételek - ezek közül is főként az Itáliából származóak - nagy gyengéim. Sokat kipróbáltam már (ezeket meg is fogom osztani Veletek), de folyamatosan keresem az újabb és újabb változatokat.
A hétvége egy részét feleségem anyósáéknál töltöttük, és mivel ők (vagyis az én szüleim) is igen komoly kapcsolatot ápolnak a tésztafélékkel, arra a döntésre jutottam, hogy megajándékozzuk őket egy újdonsággal. Ez pedig nem más, mint a cukkinis carbonara.
Le kell szögeznem, hogy különböző vendéglátóipari intézményekben összeszedett tapasztalataim alapján ki kell jelenteneme, hogy mi magyarok nem tudunk carbonarat készíteni. Mindenki úgy gondolja, hogy elszaladok a helyi kisboltba, veszek selyemsonkát (ááááá, FREON!!!) + némi tejszínt, és az étolajon megsütött (szándékosan használom ezt a szót) hagymára ezeket rádobva, majd alaposan összekeverve készen is vagyunk. Nos, el kell keserítenem mindazokat, akik úgy vélték, hogy ez a carbonara készítés leghelyesebb módja. EZ NEM AZ! És ha ez nem az, akkor melyik a helyes irány? Nos, szerintem, és persze a világ számos elismert gasztronómiai szaktekintélye szerint is, ez:
500 gr penne tésztát sós vízben kifőzünk, majd leszűrjük és félretesszük. A főzővízből is megtartunk valamennyit.
5-6 db közepes méretű cukkinit hosszában félbevágunk, a magházat kávéskanál segítségével eltávolítjuk, és a penne méretével nagyjából megegyezőre daraboljuk.
500-600 gr pancetta-t (kövezzetek akár meg, de a kolozsvári szerintem ugyanúgy megteszi) nagyjából 1 x 2 cm-es darabokra vágunk.
Időközben összekeverünk 6 tojás sárgáját, 3 dl tejszínnel és 10 dkg reszelt parmezánnal.
A szalonnát egy legalább 28 cm-es, mély serpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajon ropogósra sütjük, majd beletesszük a cukkinit, meghintjük frissen őrölt borssal és hozzáteszünk 2 evőkanálnyi friss, apróra vágott kakukkfüvet. Az egészet többször alaposan átforgatjuk és addig pirítjuk, amíg a cukkini felszíne szép aranybarnás színt nem kap.
És most jön a kényes rész!
Az előre kifőzött tésztát + némi főzőlevet hozzáadunk a serpenyőben rotyogó finomságokhoz és így együtt összekeverjük. Amikor elég forrónak találjuk a serpenyő tartalmát, akkor egy gyors mozdulattal hozzákeverjük a tojás-tejszín-parmezán keveréket figyelve arra, hogy ezzel egyidejűleg le is vegyük a serpenyőt a tűzhelyről, egyébként a tojás összeugrik.
És most már nincs más hátra, mint némi extra parmezánnal meghintve jóízűen elfogyasztani.
Bon Appétit!
Le Chef Amateur
U.i.: Az a helyzet, hogy az időről-időre bekövetkező éjszakai vadászataim alkalmával hidegen is szeretem. Persze, azt másnap reggel határozottan tagadom, hogy bármilyen kapcsolat lenne közöttem és a hűtőben megcsappant élelmiszer tartalékok között!
Kedves Zsolt!
VálaszTörlésMagam is gasztrobolond lévén ígérem, hogy folyamatosan figyelemmel kísérem majd az írásaidat, és ha nem haragszol, bizony lopkodni is fogok az ötletekből, szemérmetlenül ;)
Sok sikert kívánok, és kíváncsian várom a folytatást!
Mariann
+ tipp: Nemrégen találtam rá egy ár-érték arányban igencsak vonzó húsos szalonna forrásra: szeletelt, kockázott, bükkfán füstölt bacon, Prémium Bacon felirattal (eddig Auchan-ban, Tuskóban és Metro-ban láttam), gyártó: Tamási-Hús Kft., ajánlom.
Le Chef Amateur-nek Le Chef Gourmand-tól:
VálaszTörlésSzép dolog a lelkesedés, de az a kis zöld izé a képen inkább csajoknak való, főleg ha a tetejére erősségszabályzót rajzolsz szemecske helyett. Így Főztök Ti.
De a lelkesedésért cserébe küldök egy rendes tészta receptet. Így főzöm én vidéken a túrós csuszát.
-Mangalica zsírszalonna, csakis hófehér húscsik nélkül. A húsos szalonna nyulaknak való.
-Pirítás.
-Szalonna ki.
-Fokhagyma be. Megfuttatás.
-Fokhagyma ki.
-Tészta be. Pirítás, de csak addig, míg a széle barnába nem hajlik, (nem kék) és fel nem szedi a mangalicazsírt.
-Felengedés tejföllel.
-Főzés félig, majd fedő alatt 10 perc.
Ugye a tészta nem látott vizet! Ez fontos.
1. menet kész.
2. menet:
-Tésztára vissza a pirított szalonna.
-Peccorino be, túró fele be.
-Pirítás, míg el nem tűnik mind a túró, mind a tejföl.
-Gázról le, túró fele be, felkeverés.
-Kis tejföl rá.
-RIZLINGFRÖCCS
Hízlal mint az állat, de mi itt vidéken ilyenkor kimegyünk a színbe és hasogatunk fát a kályhába. Vagy csak tévézünk és szarunk a halakra.
Legközelebb megírom a kolbászos pattogatott kukorica receptjét, amivel meccsnézés közben barátok közt barátilag növesztjük magunkat és borkorcsolyázunk.
Bátorság: Vitéz és Kapitány
Kedves Mariann!
VálaszTörlésHa figyelemmel kíséred a ténykedéseimet, akkor nagyon örülök, a szalonnát pedig még a hét végén csekkolom. :-)
Le Chef Amateur
Szijja Andris!
VálaszTörlésNem gondolom, hogy bárki jobban meglephetett volna a mai napon. Te, meg az internet.... Apám, egész fantasztikus vagy!!!!! És akkor még nem is beszéltünk a remek receptről.
A recept kapcsán csak egy kérdés merült fel bennem: hogy kerül a peccorino a túrós csuszába? (nem mintha zavarna, csupán szakmai az érdeklődés)
Jóéjt!
U.i.: Remélem, hogy a kolbászos pattogatott kukorica csak vicc. (Bár Nálad ezt az ember sosem tudhatja!)
Ja, és még egy! Az általános jólét megvan, ugye?!
Általános jólét OKÉ.
VálaszTörlésA kolbászos pattogatott kukorics pedig nem vicc. Egy nagyon kedves barátom felesége kényeztet minket meccsnézés közben vele rendszeresen. Meccset persze csak 100+ÁFA felett lehet nézni.
csókA.